家常菜做法大全www.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 巴國酸菜雞豆花的做法

菜系及功效：川菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燒

巴國酸菜雞豆花的制作材料：

主料：酸白菜150克,雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大蔥5克,淀粉(豌豆)5克

巴國酸菜雞豆花的特色：

咸鮮微酸，清淡開胃，肉質(zhì)細嫩鮮美。

巴國酸菜雞豆花的做法：

1. 酸菜切片；
2. 雞脯肉捶茸，用冷清湯調(diào)散成濃漿狀；
3. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調(diào)成糊狀；
6. 鍋置火上加入清湯燒開；
7. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起；
8. 團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。

巴國酸菜雞豆花的制作要訣：

1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把經(jīng)絡(luò)去凈；
2. 防止肉質(zhì)過老，捶糝時要捶茸，把筋絡(luò)去凈；
3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿后，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調(diào)制雞漿時比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜為四川特制的酸菜。

食物相克

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《巴國酸菜雞豆花的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/28031/