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菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：燒

燒釀苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜500克
輔料：豬肉(肥瘦)300克,雞蛋50克
調料：豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克,醬油5克,味精2克

燒釀苦瓜的做法：

1. 將苦瓜洗凈，切去兩頭尖和蒂，再切成2.5厘米長的節，掏出瓤不用；
2. 豬肉洗凈，剁成茸；
3. 豬肉用精鹽2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、雞蛋、蔥姜末和勻，攪拌上勁；
4. 蔥、姜切成末；
5. 將肉餡填入苦瓜內，在兩頭沾上干淀粉，放入盤內；
6. 鍋置火上燒熱，先用油淌遍全鍋，再倒入油，油熱時將苦瓜豎放入鍋內，半煎半炸，將兩頭煎至黃反，倒入漏勺內；
7. 鍋內收入湯，下料酒10克、精鹽4克、和醬油、白糖、苦瓜(豎放)，燒開撤去泡沫；
8. 鍋上火煮爛，起出苦瓜，豎著盛入盤中；
9. 鍋內汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克熱油，澆在苦瓜上即成。

燒釀苦瓜的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約300克。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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