家常菜做法大全www.osxg.com.cn滋陰補(bǔ)腎的飲食 炒鯊片的做法

菜系及功效：閩菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 工藝：滑炒

炒鯊片的制作材料：

主料：鯊魚(yú)400克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,香菇（干）10克,冬筍100克,番茄25克,鴨蛋60克
調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,味精2克,辣椒(紅、尖、干)2克,大蒜（白皮）25克,豬油（煉制）50克,子姜2克

炒鯊片的特色：

成菜色澤潔白，質(zhì)地柔嫩，有甜糯、鮮醇、淡爽、香辣之特殊風(fēng)味。

炒鯊片的做法：

1. 取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；
2. 用精鹽、味精少許加少量清水調(diào)成汁；
3. 用調(diào)好的味汁把魚(yú)肉片漿勻稍腌；
4. 鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁；
6. 冬筍切成片；
7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；
8. 而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過(guò)油筍片裝盤(pán)墊底；
9. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過(guò)油鯊肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過(guò)油筍片上即成。

炒鯊片的制作要訣：

1. 鯊片用味精、精鹽及清水調(diào)成的汁漿勻稍腌，可使鯊片人味，掛糊炸后，炒熟下至沒(méi)有后味；
2. 鴨蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，這里，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。

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