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菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：炒

炒鴿脯的制作材料：

主料：鴿肉250克
輔料：雞腿蘑(干)30克,泡椒30克
調料：鹽3克,雞精3克,淀粉(玉米)15克,生抽10克,醋6克,香油3克,姜12克,蔥白25克,植物油50克

炒鴿脯的做法：

1. 嫩鴿脯肉洗凈，用刀片成薄片，放入盆內，加鹽少許、生抽適量、蛋清淀粉拌勻；
2. 鮮雞腿菇洗凈，切成馬耳片，入沸水鍋內氽斷生撈出；泡紅辣椒切菱形片；姜切粒，蔥白切片；
3. 碗內加雞清湯、鹽、雞精、濕淀粉、生抽、醋兌成味汁；
4. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入鴿片炒散，加姜粒、泡紅辣椒片炒香，加雞腿菇片翻炒至亮油白時，烹入味汁推勻，加蔥白片、香油、起鍋裝盤。

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