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家常菜做法大全www.osxg.com.cn補虛養身的飲食 三花魚腹酒鍋的做法

菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝：火鍋

三花魚腹酒鍋的制作材料：

主料：鱖魚50克,白魚50克,鯽魚50克
輔料：菠菜250克,火腿腸25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克,油菜心20克
調料：料酒25克,雞蛋清40克,豬油（煉制）20克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,鹽5克,味精3克,胡椒2克,蝦仁10克

三花魚腹酒鍋的做法：

1.鰲花魚肉、鳊花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、淀粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均分成3份 。
2.菠菜摘洗干凈，取用綠葉，砸成泥狀，加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成綠色丸子生坯。蝦仁加1份魚肉泥， 混拌均勻，再擠成紅色丸子生坯。凈魚肉泥1份擠成本色丸子生坯。
3.鍋置火上，加入清水燒沸，分別下入三種色彩丸子生坯，氽成原色、綠色、淺紅色三色魚丸，撈出瀝凈水。
4.冬筍去掉老硬部分，洗凈，與刮洗干凈的火腿，分別切成柳葉形片。香菇用溫水浸泡發透至軟，再用清 水漂洗干凈，去蒂后片成片，擠出水分。油菜心摘洗干凈，瀝凈水，每棵切成4瓣。
5.凈鍋置火上，加入清水燒 沸，分別放入冬筍片、香菇片、油菜心瓣稍燙，撈出瀝凈水。
6.凈鍋置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再加入三色魚丸、火腿片、香菇片、冬筍片、油菜心瓣，燒沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 鍋里。
7.酒鍋上桌，再點燃酒精，燒沸即可食用。

食物相克

白魚：白魚不宜和大棗同食。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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