餛飩又叫抄手或者云吞，是我國漢族的傳統(tǒng)面食類小吃，起源北方，在南方發(fā)揚。在餛飩的制作過程中，不同的餡料決定了它千奇百怪的口味，不同餛飩餡的做法也略有差異，這里搜羅了多種餡料的做法供大家參考。

白菜鮮肉餛飩餡的做法

食材準備

主料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根；

輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙，高湯1碗。

方法步驟

1、大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分；

2、豬肉餡再剁細，連同鹽，香油，淀粉一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4、高湯，香油和少許鹽放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

蝦肉餛飩餡的做法

食材準備

餛飩皮，豬肉餡，蝦，雞蛋，香菜，蔥，雞精， 蔥，姜，胡椒粉，醬油，香油。

方法步驟

1、把買來的鮮蝦、去殼、去頭、剝成蝦仁備用；

2、將五花肉餡兒再稍微剁一下，增加韌性；

3、把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花一起拌勻；

4、肉餡加入一顆生雞蛋，加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻；

5、肉餡即成，包入餛飩皮中，煮熟放調(diào)料即可。

馬蹄餛飩餡的做法

食材準備

餛飩皮20-30個，馬蹄3個，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油1/2湯匙。

方法步驟

2、把馬蹄盡量的切成小碎丁；

3、馬蹄碎與肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；

4、然后放入五香粉、姜粉，蔥花攪拌均勻；

5、加入半勺香油滋潤一下肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個方向攪拌，制成水打餡；

6、餛飩餡做好了，包入皮中，入鍋煮熟加調(diào)味料即可。

鲅魚餛飩餡的做法

食材準備

鲅魚，餛飩皮，姜，糖，鹽，生抽，料酒，香醋，橄欖油，雞蛋，韭菜。

方法步驟

1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈；

2、鲅魚對剖，剔去魚骨；

3、魚切成一厘米見方的小塊和姜一起打成肉糜；

4、肉糜中加糖、鹽、生抽、料酒、香醋、橄欖油、一個雞蛋攪拌；

5、然后加些韭菜提味，餛飩餡即成；

6、包入餛飩皮中，煮熟，調(diào)味即可。

餛飩餡的做法提示

餛飩餡的做法大同小異，海鮮的，豬肉，牛肉，蟹肉，魚肉的各種，素餡的也可，總之，選擇食材后，打成泥，或者剁碎，加上個人喜歡的調(diào)味料，攪拌均勻，餡料不太干，也不太濕就行，這樣就可以順利的包入餛飩皮中了。

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