黃花魚又叫黃魚，有大黃花魚和小黃花魚，它們的肉質(zhì)鮮嫩，這也是人們愛吃它的一個最重要原因。黃花魚的做法非常多，而紅燒黃花魚的做法是最常見的。當(dāng)然除了紅燒黃花魚的做之外，黃花魚無論是清蒸、糖醋、香炸都非常美味，非常適合老人、孩子以及孕婦來食用。

紅燒黃花魚的營養(yǎng)功效

紅燒黃花魚的做法簡單，卻富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。在養(yǎng)生方面，紅燒黃花魚具有健脾開胃、安神補血等功效。而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收，對于體質(zhì)虛弱的人，以及婦女產(chǎn)后體虛尤為適用。但是對于孕早晚期，以及過敏體質(zhì)的人要慎食。

家常紅燒黃花魚的做法

食材

黃花魚1000克，肥瘦豬肉、青蒜各100克，姜片10克，蔥15克，料酒20毫升，醋15毫升，醬油10毫升，香油10毫升，食用油250毫升，鹽、清湯各適量。

做法

1、將黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，在魚身兩面剖上斜直刀，用鹽腌漬。

2、肥瘦豬肉切絲，大蔥切段。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸炒至熟，放入料酒、醋，加入醬油、清湯、鹽燒至沸，將魚放入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青蒜，淋上香油即可。

西紅柿紅燒黃花魚

食材

黃花魚2條，西紅柿150克。剁椒、黃酒各10克，生抽、老抽、姜末、蒜末、香菜段各5克，鹽、植物油、醋各適量，胡椒粉、白糖各少許。

做法

1、將黃花魚收拾洗凈，瀝干水分，用鹽、胡椒粉、黃酒腌漬20分鐘。

2、將油鍋燒熱，放入剁椒、姜末、蒜末煸香，放入切碎的西紅柿炒軟，加清水煮沸。

3、將黃花魚入鍋，加黃酒、老抽、生抽、醋、糖大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，燒至湯汁收剩一成關(guān)火。

4、入盤后撒上香菜段即可。

冬筍紅燒黃花魚

材料

泡紅椒1個，姜片、蔥片、蒜片適量。黃花魚1條，水發(fā)香菇、冬筍尖各50克，青豆適量。鹽1小匙，料酒1大匙。高湯1大碗，醬油1大匙，胡椒粉、雞精、醪糟汁各1小匙。水淀粉1大匙。

做法

1、水發(fā)香菇、冬筍尖切片，與青豆一起汆燙后撈出，瀝干水分；泡紅椒去蒂、籽，切短節(jié)。

2、黃花魚治凈，將魚身兩面各切幾刀，加鹽、料酒，用蔥片、姜片抹勻魚身內(nèi)外；鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將黃花魚入油炸至色金黃、皮微焦脆，撈出控油。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入泡紅椒、蔥姜蒜片炒香，加入黃花魚、香菇、冬筍、青豆。

4、加入高湯、醬油、胡椒粉、雞精、醪糟汁入味，將魚取出裝盤；鍋內(nèi)原汁用水淀粉勾成薄芡，澆淋在魚身上即成。

紅燒黃花魚的做法技巧

1、黃花魚下鍋時，可以先將魚頭炸至一定程度，再將整個魚身入油，因為炸魚頭需用的時間較長。

2、也可將小黃花魚換做大黃花魚，或其他一些魚類，如鯉魚、草魚、黑魚、鰻魚，制作方法相同。

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