臘肉在以前食物較為短缺的年代，以及沒(méi)有冰箱，肉類(lèi)不方便保存時(shí)，有著重要的地位，往往是在寒冬臘月時(shí)節(jié)，人們會(huì)做許多的臘肉，晾曬或者烘烤后能夠保存數(shù)月甚者更久。如今雖說(shuō)做臘肉的人或量漸少了，不過(guò)目前這項(xiàng)傳統(tǒng)還是得以保留，不過(guò)往后就難說(shuō)了，為了不讓臘肉消失，我們一起學(xué)習(xí)一下臘肉怎么做。

臘肉怎么做好吃—玫瑰臘肉

食材準(zhǔn)備

五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。

方法步驟

1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊；

2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，放入保鮮袋里；

3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻；

4、放冰箱中冷腌三十六個(gè)小時(shí)；

5、然后拿出去晾曬，風(fēng)干七天后即成臘肉。

臘肉怎么做好吃—廣式臘肉

食材準(zhǔn)備

豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

方法步驟

1、肋條肉切長(zhǎng)塊，打一個(gè)小洞，方便掛��；

2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻；

3、每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部，腌制8至10小時(shí)即可扣繩；

4、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開(kāi)始高，而后逐步降低；

5、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)左右，互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時(shí)左右出房即可。

小貼士

臘肉貯藏時(shí)應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠嚙蟲(chóng)蛀。

臘肉怎么做好吃—香味臘肉

食材準(zhǔn)備

五花肉5000克，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。

方法步驟

1、將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和；

2、再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的長(zhǎng)條，放入調(diào)料中揉搓拌勻；

3、腌制、拌好后入盆腌，溫度在10℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出；

4、把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處；

5、晾曬干燥，大約一周以后即可食用。

臘肉怎么做好吃—四川臘肉

食材準(zhǔn)備

豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。

方法步驟

1、將豬肉改成寬6-至15CM，長(zhǎng)20至40CM的寬條，為了味道的進(jìn)入，用竹扦在肉上扎滿小眼；

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，腌十天左右；

3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干；

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，15天后即成。

小貼士

熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右即可。

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