鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質(zhì)緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對于貧血患者也有一定作用，不過不可一次食用太多，避免不易消化。

青椒炒鴨肫

食材準(zhǔn)備

鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。

方法步驟

1、青椒洗凈，切小塊，大蒜切末備用；

2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中，加入黃酒，姜片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時；

3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用；

4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放鹽，生抽炒勻即可。

小煎鴨肫

食材準(zhǔn)備

鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。

方法步驟

1、二金條切成0.5厘米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎；

2、鴨肫洗凈后切薄片，山奈八角切成粗粒；

3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；

4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分后放糖，鹽，炒至變色；

5、然后放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

香辣鹵鴨肫

食材準(zhǔn)備

鴨肫，干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

方法步驟

1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮；

2、水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈；

3、將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；

4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫；

5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

爆炒鴨肫

食材準(zhǔn)備

鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，姜末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒醬5克。

方法步驟

1、將A中全部放入碗中調(diào)勻待用；

2、鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段；

3、鍋中放油，炒香蔥姜末，然后倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調(diào)好的A；

4、然后放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。

小貼士

爆炒時間段，需要火大。

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