在夏季，大排檔中有一道美食是深受人們喜歡的，在這個(gè)炎熱的季節(jié)中，香辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱，香辣小龍蝦的做法是有些講究了，想要做好還是有一點(diǎn)難度，不過(guò)這份鮮香也讓人趨之若鶩。
香辣小龍蝦的做法
需要的食材
小龍蝦800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2個(gè)，八角2顆，桂皮2塊，大蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，重慶火鍋底料150克。
做法步驟
1、小龍蝦用清水沖洗2遍之后，放入2湯匙的鹽、幾滴香油，再倒入沒過(guò)小龍蝦的清水，浸泡2小時(shí)吐泥后，用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，在鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入草果、八角、桂皮，加入適量的清水，至食材的1/2處。
5、大火轉(zhuǎn)小火燜20分鐘之后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小貼士
1、在香辣小龍蝦的做法中，挑選小龍蝦時(shí)，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來(lái)放心。
2、處理小龍蝦時(shí)，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子。
3、使用火鍋底料炒小龍蝦，會(huì)使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無(wú)法替代的。
4、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時(shí)，需要用蓋子壓住。
香辣小龍蝦的做法介紹
需要的食材
剝好的小龍蝦300克，大蔥、姜半塊，獨(dú)蒜5—6瓣，胡椒適量，干辣椒多一些，玉米油適量，生抽1大勺，蒸魚豉油2大勺，老抽半大勺，醋1小勺，料酒1大勺，糖1小勺，鹽適量。
做法步驟
1、蔥姜清洗干凈后切成小粒，蔥、干椒切段。
2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁。
3、在鍋中放入油燒熱后，翻入蔥姜蒜、干椒、花椒爆香，翻入大蝦爆炒1—2分鐘。
4、待變紅時(shí)調(diào)入味汁，加入少量水。
5、將鍋蓋蓋上，中火燜制6—8分鐘，待湯汁瀝干使即可盛出。
小貼士
小龍蝦要去掉蝦頭，并去除蝦線。
香辣小龍蝦怎么做好吃
需要的食材
小龍蝦、干紅辣椒、花椒、油鹽、生姜、大蒜、桂皮、香葉、料酒、白糖。
做法步驟
1、將小龍蝦買回來(lái)之后，放在盆中，用清水沖洗2次之后放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過(guò)小龍蝦浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣就更好的清潔。
2、小龍蝦去掉黑線，紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
4、在鍋中放入清水，大火煮開之后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫之后撈出備用。
5、在鍋中放入適量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香。
6、放入砸好的辣椒醬，炒香，倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。
7、撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒，去腥，1勺白糖，翻炒均勻。
8、倒入清水，以沒過(guò)小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。
小貼士
1、小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾�，�?xì)菌較多所以小龍蝦買回后要用清水加鹽，浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污。
2、加工時(shí)候要高溫，燒制的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。
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