龍井蝦仁，杭州的特色名菜，西湖龍井和蝦仁的巧妙結(jié)合，蝦仁的白，搭配上龍井的綠，讓人眼前一亮，味道清香，口味獨特，吃后回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

龍井蝦仁的特點

龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，還有補腎、壯陽、解毒的功效。選擇清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，發(fā)出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜，龍井蝦仁因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名，其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，并流傳各地。

龍井蝦仁的做法介紹

食材準備

河蝦600克，龍井1克，蛋清1個，黃酒、淀粉、鹽適量。

做法步驟

1、蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗直到蝦仁雪白，將雪白的蝦仁放在碗中，加入少量的黃酒和蛋清攪拌，有粘性時就放入少許的淀粉，備用。

2、將龍井用水泡開大約1分鐘，濾出少許茶汁。

3、在鍋中放入少許油，7成熱手，就下蝦仁滑熟，迅速出鍋。

4、在鍋中留少許的油，打入蝦仁，將茶葉連汁倒入，然后到入黃酒、適量的鹽，翻炒熟后，即可出鍋。

龍井蝦仁的關(guān)鍵步驟

1、蝦仁的腌制，重點在把握淀粉的用量。

2、注意茶水的濃度，別不舍得用茶葉。

3、蝦仁焯水而不是過油，而且決不能把蝦仁焯老。

4、急火快炒，一定要快，稍一耽擱就會失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鮮了。

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