柴雞就是人們常常稱為土雞，就是土生土長的雞，山上跑，天上飛，不喂人工飼料，僅投放一些谷物，讓其自由生長，發(fā)展。散養(yǎng)的柴雞才是真正的好柴雞，才是讓人們放心的無毒，無污染的雞。柴雞的做法其實(shí)也沒有多少不同，充分利用其營養(yǎng)價(jià)值即可。

柴雞的做法：香菇雞湯

難得買到柴雞，不用來燉一鍋好湯真是浪費(fèi)了，好雞加上好的制作才能做出好湯來。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，香菇適量，鹽少許，蔥姜適量，紅棗適量，冬瓜適量。

方法步驟

1、將柴雞洗凈斬塊，去掉雞油待用；

2、香菇泡發(fā)洗凈，姜切片，冬瓜切塊待用；

3、鍋中燒水，燒開后放入雞肉焯水，然后雞塊放入湯鍋中；

4、快加適量的熱水燒開，放入紅棗，姜片，小火慢燉半小時(shí)；

5、然后加入冬瓜塊和香菇，再燉半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小貼士

鹽要最后放，后面燉的時(shí)間根據(jù)需要的軟硬程度決定，水最好是一次性加足。

柴雞的做法：白鹵雞

白鹵是鹵制方法中的一種，相對(duì)于其他方法來說，做出來的食品口味較為清淡，但又絲絲入味。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，蔥姜蒜適量，鹽，橘皮適量。

方法步驟

1、將柴雞洗凈后切成寸段的小塊，然后放入水中泡去血水；

2、鍋中燒水，翻入一些姜片和橘皮，放入雞焯水，再將雞洗凈；

3、再起鍋燒水，放入雞塊，燒開后撇去浮沫，放入蔥段，橘皮和姜片小火煮2小時(shí)；

4、然后關(guān)火，加入蒜末攪勻，去掉表面的浮油，冷卻后放入冰箱冷藏成為水晶凍；

5、然后將雞和雞凍一起轉(zhuǎn)盤即可。

小貼士

焯水，浮油一些一定要去干凈。

柴雞的做法：糯米蒸雞

蒸雞的做法很多有的在雞肚中放山藥等補(bǔ)藥，蒸出來藥香四溢，也有的是食用糯米整雞，同樣香傳四方。

食材準(zhǔn)備

柴雞半只，紅棗50克，糯米150克，蔥15克，醬油、美極鮮各10ml，五香粉、蠔油、鹽各3克。

方法步驟

1、柴雞洗凈斬塊，放入盆中，加入盆中加入蔥，醬油，美極鮮，五香粉，蠔油，鹽拌勻腌1小時(shí)；

2、糯米洗凈用清水浸泡4小時(shí)，紅棗洗凈后泡10分鐘待用；

3、取蒸籠，在籠中墊上一層粽葉，將與糯米拌勻后的雞塊放在粽葉上；

4、放上洪災(zāi)，上鍋蒸，大火上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)左右即可。

小貼士

粽葉需要提前用水浸濕。

柴雞的做法：干鍋雞

干鍋雞的大名隨著干鍋?zhàn)龇ǖ牧餍辛鱾鏖_來，在干鍋雞做法中有一種使用啤酒的，做出來酒香四溢，讓人為之傾倒。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，干豆角，青椒，紅椒，胡蘿卜，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，姜片，蒜末，鹽，干辣椒適量。

方法步驟

1、將干豆角洗凈后浸泡半小時(shí)，然后切段，木耳提前泡發(fā)；

2、雞塊洗凈斬塊后入冷水鍋中煮出血水，然后洗凈待用；

3、炒鍋放油爆香姜片和花椒以及干辣椒；

4、然后 放入雞塊炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒沒過雞塊；

5、然后倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)；

6、青紅椒切塊，胡蘿卜切片，放入鍋中，大火收汁后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

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