央視播出的舌尖上的中國取得了非常不錯(cuò)的成績(jī)，同時(shí)，大家對(duì)片中那些特色食品也產(chǎn)生了濃厚的興趣，三套鴨就是其中的一個(gè)菜品三套鴨是典型的蘇菜，是最能代表揚(yáng)州精髓的一個(gè)菜。

三套鴨的菜譜介紹

三套鴨是最能代表揚(yáng)州飲食精髓的一個(gè)菜。所謂三套，是指三種原料套在一起。最外面是一只家鴨，家鴨的腹中塞了一只野鴨，野鴨的腹中又塞了一只鴿子。更值得一提的是家鴨、野鴨和鴿子外形都是完整的。三套鴨是季節(jié)性很強(qiáng)的一道菜，最適合秋冬季節(jié)使用，秋冬季是野鴨最肥美的時(shí)候，三套鴨將家鴨的嫩、野鴨的香還有鴿子的鮮完美結(jié)合在一起，從外到內(nèi)，一層層吃下去，會(huì)吃到不同的味道。

三套鴨的做法介紹

食材準(zhǔn)備

家鴨2000克，野鴨750克，雛鴿250克，火腿75克，雞胗100克，冬筍100克，雞肝70克，小蔥35克，黃酒100克，鹽6克，姜25克。

做法步驟

1、火腿切片，雞胗、雞肝清洗干凈，姜切塊，拍松，蔥打結(jié)，冬筍去皮，洗凈，切成片狀，香菇去蒂后洗干凈。

2、野鴨、家鴨和鴿子宰殺，清理干凈。

3、把三只家禽分別去骨，然后入沸水鍋略燙。

4、將鴿頭朝外塞入野鴨腹內(nèi)，空隙處填放香菇10克，火腿片25克。

5、將野鴨放在家鴨腹中，空隙處放入香菇、火腿片和冬筍片，這樣就將三套鴨的生坯做成來了。

6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝干水。

7、放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，投入洗凈的肫、肝和蔥結(jié)、拍松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫。

8、用平盤壓住鴨身，再蓋住鍋蓋，用小火燜制直到鴨肉酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片。

9、在加上香菇、筍片、火腿片，間隔排在鴨身上，放入適量的經(jīng)驗(yàn)在燜半個(gè)小時(shí)即可。

烹飪技巧

1、“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時(shí)左右才能酥爛。

2、三套鴨選料嚴(yán)格，家鴨需用老雄鴨，野鴨要選肥壯的，鴿子則要選擇當(dāng)年的雛鴿。

三套鴨的營養(yǎng)價(jià)值

1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

2、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。

3、冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

4、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等，對(duì)維持正常生長和生殖機(jī)能，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。

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