食材

米飯200克，雞蛋1個(gè)，油菜末、胡蘿卜丁、香菇丁、黃瓜丁各少許。鹽、蔥末、植物油。

做法

1、雞蛋打散，攪成蛋液，放入六成熱的油鍋中攤成雞蛋餅，切丁。

2、鍋置火上，倒油燒至六成熱，熗香蔥末，再下油菜末、胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁、雞蛋丁和米飯翻炒。

3、炒熟后加鹽調(diào)味即可。

果料什錦炒飯的做法

食材

大米500克，牛奶750克，蘋果丁、菠蘿丁各50克，蜜棗丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克，碎杏仁10克，香草片1片，玉米粉25克，白糖200克，食用紅色素少許。

做法

1、將大米淘洗干凈，放入鍋中，加入牛奶和適量清水，燜成軟米飯，放入香草片和150克白糖拌勻，保溫備用。

2、將蘋果丁、菠蘿丁、蜜棗丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁、碎杏仁等料一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水和50克白糖，用旺火燒沸，調(diào)入玉米粉和紅色素，做出果料什錦。

3、將米飯盛入盤中，澆上果料什錦即可食用。

揚(yáng)州什錦炒飯的做法

食材

米飯500克，雞蛋250克，豬瘦肉100克，水發(fā)海參、熟雞胸肉、熟火腿肉、熟雞肝、熟冬筍、水發(fā)冬菇、豌豆各適量。蔥花、精鹽、料酒、水淀粉、熟豬油、鮮湯各適量。

準(zhǔn)備工作

1、雞蛋磕入碗中攪勻，加入少許精鹽、蔥花調(diào)勻成雞蛋液。

2、豬瘦肉洗凈，切成小丁，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝水。

3、水發(fā)海參、熟火腿、熟雞肉、熟雞肝分別洗凈，均切成小丁。

4、熟冬筍、水發(fā)冬菇洗凈，切成丁，放入沸水中焯水，撈出瀝水。

制作步驟

1、鍋中加入熟豬油燒熱，下入豬肉丁、雞肉丁、火腿丁炒勻。

2、放入雞肝丁、海參丁、冬菇丁、冬筍丁、豌豆，用旺火翻炒均勻。

3、加入料酒、鮮湯、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，出鍋成什錦料。

4、鍋中加入少許熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，再放入米飯略炒。

5、加入少許熟精鹽炒勻，倒入一半什錦料，不斷顛鍋翻炒均勻。

6、出鍋裝碗，再放入剩余的什錦料即可。

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