鐵板的烹調(diào)方式是從西方流傳過來的，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的美食家們已經(jīng)將很多菜和鐵板的烹調(diào)方法香結(jié)合，制作出來各式各樣的鐵板菜，例如鐵板牛肉，鐵板魷魚，鐵板肥腸，鐵板豆腐等。

正宗鐵板豆腐的做法

要做正宗的鐵板豆腐首先需要選擇一塊好的北豆腐，這樣在做的時候豆腐才不易爛。

食材準(zhǔn)備

北豆腐，五花肉，香菇，青椒，紅椒，洋蔥少許，大蒜，鹽，糖，淀粉，醬油，香油。

方法步驟

1、將豆腐切成1厘米的厚塊，放入油鍋中，炸至兩面金黃后撈出瀝油；

2、五花肉切成厚塊，青紅椒切成塊，香菇對半切開，洋蔥切圈；

3、炒鍋放油燒熱，然后放入五花肉，煸炒出油后放入香菇，加入大蒜翻炒1分鐘；

4、然后加入醬油，鹽和糖，再加入適量的 清水，放入炸好的豆腐燜3分鐘；

5、然后倒入青紅椒，加淀粉水勾芡；

6、鐵板放于火上，倒上香油，煸香洋蔥圈，然后倒入燜好的豆腐，拌勻關(guān)火即可。

雞肉鐵板豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

雞肉150g，豆腐250g，雞蛋2個，淀粉適量，洋蔥、青椒、大蒜各1個，姜適量，豆瓣醬適量，老干媽豆豉醬適量，番茄醬適量，白糖適量，花椒適量，麻椒少許。

方法步驟

1、將雞肉和豆腐切成小塊剁成餡混合均勻，加入雞蛋清，胡椒粉，鹽和淀粉拌勻；

2、攪拌均勻后放入容器中，入開水鍋，大火蒸3分鐘，取出后將雞肉豆腐切成長條或方塊；

3、將豆腐裹上一層干淀粉，然后入8分熱的油鍋中，炸至外表金黃，撈出瀝油；

4、炒鍋放油燒熱，小火炸香花椒和麻椒后，下入大蒜和姜片爆香，然后倒入豆瓣醬，豆豉醬炒香；

5、將洋蔥和青椒翻炒出香后，放入豆腐條，加入適量高湯略微燜燉；

6、鐵板放于爐火或者電磁爐上，燒熱，煸香洋蔥，然后倒上燜好的豆腐即可。

小貼士

雞肉和豆腐做成餡混合時，有攪拌機(jī)或者料理機(jī)的，可以更輕松。

街頭鐵板豆腐的做法

還有一種鐵板豆腐更像是一種街頭小吃，不做家中還是能夠做成一道菜。

食材準(zhǔn)備

豆腐一塊，小蔥，孜然粉適量，椒鹽粉適量。

方法步驟

1、將蔥切成花，豆腐切成均勻的大塊狀；

2、炒鍋中方略多一點的油，燒5層熱時放入豆腐塊，中火慢慢煎；

3、然后撒上孜然粉和 椒鹽風(fēng)，煎黃一面后翻面，再撒椒鹽，孜然，蔥花；

4、兩面金黃，香氣撲鼻即可出鍋。

小貼士

這里的鍋最好選用平底鍋，因為豆腐一般切出來有手板大小。

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