魚頭豆腐湯主要是以魚頭和豆腐為主。眾所周知，魚的肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅含有蛋白煮、脂肪、鈣等等之外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發(fā)育十分重要，而豆腐營養(yǎng)價(jià)值也十分高，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。魚頭豆腐湯味道鮮美，是家庭中常見的一道家常菜。
魚頭豆腐湯的介紹
魚頭豆腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，制作也十分簡單，魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。將魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
魚頭豆腐湯的做法
需要的食材
魚頭1個(gè)，豆腐1塊，生菜2片，食鹽5克，姜4片，小蔥2根，雞精3克，植物油3湯匙，水適量。
方法步驟
1、魚頭去鱗劈開洗凈備用，熱鍋入植物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘。
2、放入魚頭煸，兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白，放入足量的水，沒過魚頭即可，加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮。
3、燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)。
4、等魚頭豆腐湯好后放入鹽、雞精調(diào)味出鍋即可，出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。
烹飪技巧
1、熬湯時(shí)間要長，一般要20—30分鐘左右，才能看到奶白色。
2、鹽要放在后面，要等到熬出奶白色后再放鹽，這樣就沒有問題了。
3、煎魚頭的油溫要高一些，油的表面起煙了，這樣的溫度也就差不多了。
4、魚頭豆腐湯放嫩豆腐口味更好，不過還是要看個(gè)人口味。
家常魚頭豆腐的做法
需要的食材
魚頭1個(gè)，豆腐250克，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，植物油適量，水4碗。
方法步驟
1、將魚頭洗干凈，從中間劈開成兩半，鍋中放油燒至7成熱，將魚頭如果煎至兩面焦黃。
2、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
3、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（如果害怕有腥味的話，煎好后可以加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水�；鸷蛞欢ㄒ�，熬出的湯才會(huì)濃白。
營養(yǎng)價(jià)值
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
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