烤全羊是一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，其不僅做法多樣，其食材的選擇亦頗為講究。烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，外焦內(nèi)嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。

烤全羊烤的是什么羊

烤全羊由于地區(qū)不同，其采用的羊的品種也有所差異。新疆烤全羊用的多為阿勒泰羯羊，阿勒泰羯羊是哈薩克羊的一個(gè)分支，在生物學(xué)分類上屬于肥臀羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無膻味。新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。相比較而言從當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當(dāng)?shù)鼗瘉碚f，中原烤全羊以中原大地特產(chǎn)槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊?yàn)橐恕?/p>

柯爾克孜族烤全羊的做法

食材準(zhǔn)備

主料：羊1只。輔料：雞蛋適量，面粉適量。調(diào)料：食鹽、姜、胡椒粉。

方法步驟

1、挑選一只肥嫩的羊，，以個(gè)體重量達(dá)10～15kg為宜，先剃去羊毛，再灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物。

2、將羊趕入被爐火烤得很熱的屋子或封閉空間里。待其干渴難忍時(shí)，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。反復(fù)操作幾次次，可以使羊更加美味。

3、最后將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄等部位，懸在爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

新疆烤全羊的做法

食材準(zhǔn)備

羊羔1 只 ，香油l00 克 ，植物油1000 克 ，蝦醬100 克 ，白醬油200 克 ，面醬100 克 ，大蔥段250 克 ，花椒粉3 克 ，香菜100 克 ，胡椒粉2 克 ，白糖15 克。

方法步驟

1、將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗干凈。

2、然后將羊投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下?lián)瞥觯�用白醬油擦抹于表面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內(nèi)。

3、用鐵叉將羊腹撐開，用兩個(gè)鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。待爐膛燒熱后，將羊掛入爐內(nèi)，烤至金黃色，便為熟。

3、羊出爐后，裝入大盤內(nèi)，上桌后片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、 面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。

自制烤全羊的做法

食材準(zhǔn)備

主料：嫩羊一只，去頭，蹄，內(nèi)臟。配料：植物油、水、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(帶籽)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭 、鐵釬、烤架、孜然、鹽、辣椒粉。

方法步驟

1、宰殺清理內(nèi)臟，自制可以要求賣羊人幫忙處理好，內(nèi)臟、羊血等都可以自留做羊雜湯。

2、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)，以備用，醮料孜然、鹽、辣椒粉按4:1:2配置四兩左右。

3、用鐵釬將羊撐開，在烤架上用木炭烤制的同時(shí)將料均勻的用刷子刷在嫩羊上，再涂一層植物油。

4、前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子，將料刷在里面，烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面。

5、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺(tái)上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃即可。

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