螞蟻上樹(shù)作為我國(guó)的一道傳統(tǒng)名菜，它有著形象的取名，肉末就像螞蟻一樣，粉絲則像樹(shù)一樣。這道菜的起源這里就不深究，關(guān)于螞蟻上樹(shù)的家常做法還是要談一談的，這道菜的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。

螞蟻上樹(shù)的家常做法：標(biāo)準(zhǔn)版

食材準(zhǔn)備

粉條，肉150克，青椒1個(gè)，郫縣豆瓣醬，蔥少許，姜蒜，花椒適量，高湯，老抽，砂糖適量，雞精，油適量。

方法步驟

1、煎肉剁成肉末，蔥姜蒜切末，青椒切��；

2、粉條洗凈后用溫水泡軟，用剪成段，瀝干待用；

3、鍋中燒熱油，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，然后放入豆瓣醬炒香；

4、接著放入蔥姜蒜煸炒，然后加入肉末炒至變色，加入高湯淹沒(méi)肉末；

5、然后倒入粉條，加入少許糖，雞精，老抽翻炒，水快干時(shí)放入青椒丁；

6、再翻炒1分鐘，撒上少許蔥花即可出鍋。

小貼士

這里要用紅薯粉條，有豆瓣醬，老抽一般就不放鹽了。

螞蟻上樹(shù)的家常做法：簡(jiǎn)易版

食材準(zhǔn)備

肉末，粉條，生粉，花椒粉，辣椒醬，蔥，生抽。

方法步驟

1、將粉條用溫水泡發(fā)，濾去水分，肉末中加入生粉抓勻；

2、炒鍋中少許油燒熱，倒入肉末，炒至變色；

3、然后下入辣椒醬，倒入泡好的粉條，加入生抽炒勻；

4、最后撒些蔥花炒勻即可出鍋。

螞蟻上樹(shù)的家常做法：私房版

食材準(zhǔn)備

粉絲200克，豬肉餡40克，香菇十三香，豆瓣醬15克，蔥姜蒜15克，醬油10ml，砂糖5克，香油3ml。

方法步驟

1、肉餡中加入鹽，醬油，料酒，蔥姜末拌勻腌一會(huì)；

2、粉絲放入開(kāi)水中泡軟，撈出瀝干；

3、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末和蔥姜末以及豆瓣醬炒香，然后倒入肉餡翻炒；

4、接著放入香菇丁，炒勻，然后加入醬油，香油，砂糖和高湯，下入粉絲炒至收汁即可。

小貼士

螞蟻上樹(shù)作為極為下飯的菜，可以自行改動(dòng)一些食材。

螞蟻上樹(shù)的家常做法：素食版

食材準(zhǔn)備

粉絲150克，面筋半斤，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜5克，醬油15克，姜5克，鹽3克，花生油30克，味精2克。

方法步驟

1、熟的面筋切成米粒大小的粒，代替肉末的感覺(jué)；

2、粉絲用溫水泡發(fā)后瀝干，豆瓣醬切成碎末；

3、炒鍋燒熱，倒入花生油，燒熱后下入粉絲炸一下?lián)瞥龃�用，鍋中底油放入面筋煸炒至酥待用�?/p>

4、另起鍋燒熱油，下入豆瓣，豆豉炒香，然后下入姜末，蒜末，粉絲加入少許湯汁，燒沸；

5、小火燒至粉絲變軟后，下入面筋粒，加入醬油，味精，鹽翻炒均勻裝盤(pán)即可。

小貼士

炸粉絲的時(shí)候油溫大約6成熱，油炸的油是另外單獨(dú)準(zhǔn)備。

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