涼皮是我國的一種傳統(tǒng)小吃，起源于西安一帶，口味酸、香、麻、辣，口感勁道。夏季吃涼皮，既能開胃，又能帶來涼意，是不可多的的消暑佳品。都說要陜西的涼皮才正宗，可是我們在家里要怎么做呢，雖然步驟可能不較多，不過慢慢來還是能做出好吃的涼皮的。

涼皮怎么做

食材準(zhǔn)備

普通面粉1杯，玉米面粉1杯，水1.5被，黃瓜1根，胡蘿卜1根，蒜半頭，生抽2大勺，紅砂糖1大勺，醋2大勺，紅砂糖1大勺，醋2大勺，鹽1小勺，紅油3大勺。

方法步驟

1、將普粉魚玉米淀粉和水混合攪拌；

2、模具中刷一層油，將面糊舀入模具中，旋轉(zhuǎn)攤勻；

3、鍋中燒水，水開后，放入模具，蒸2分鐘，然后沖一沖涼水即可將面皮脫模；

4、案板刷油，面皮放上后切成寬條，加黃瓜絲，胡蘿卜絲，適量調(diào)味料拌勻即可。

陜西正宗涼皮怎么做

食材準(zhǔn)備

高粉300克，綠豆芽200克，黃瓜1條，食鹽6克，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10克，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

方法步驟

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和，直至將面團(tuán)和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)；

2、在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團(tuán)，用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來，這時(shí)盆內(nèi)的水會(huì)越變越白，當(dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時(shí)，將淀粉水倒在另一盆中備用；

3、重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水，洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)，洗至面筋會(huì)變成粗糙多孔的狀態(tài)而面水不再變白；

4、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用；

5、將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘?jiān)�，將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀；

6、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)，取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上；

7、蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來，將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油；

8、待不燙手時(shí)用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用；

9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用；

10、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊；

11、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。

家中速成涼皮怎么做

食材準(zhǔn)備

澄粉150克，面粉15克，黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油，香油，花椒油，熟白芝麻，陳醋，食鹽。

方法步驟

1、將澄粉倒入盆中，加入15克面粉，適量清水，攪勻成稀糊；

2、取一干凈碟中，舀入面糊，攤勻，然后放入蒸鍋中；

3、大火燒開水水后蒸2分鐘即可，取出后放入涼水中冷卻，揭下涼皮，刷香油；

4、然后將涼皮切條，黃瓜切絲，蒜剁碎，放在一起后加入適量辣椒油，醋，鹽，芝麻，花椒油拌勻即可。

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