在我國有一些菜的烹調(diào)是由一種食材包裹另一種食材，然后制作而成，比如有名的三套鴨，將乳鴿裝入野鴨腹內(nèi)，再將野鴨裝入家鴨腹內(nèi)，這里我們要說的是類似手法的粵菜中的名菜豬肚包雞，它還有一個藝術(shù)化的名字叫鳳凰投胎。

家常豬肚包雞的做法

食材準備

豬肚一個，雞一只，白胡椒60粒，蟲草花200克，枸杞子20克。

方法步驟

1、豬肚清洗干凈，雞處理后開膛洗凈待用；

2、在雞腹內(nèi)裝入三分之一的蟲草花，一般的胡椒粒，然后吧雞塞入豬肚中；

3、然后用牙簽將豬肚開口處封��；

4、取壓力鍋裝水，放入包好的豬肚，在放入枸杞子和余下的胡椒粒和蟲草花；

5、壓力鍋煮上40分鐘即可出鍋，撈出后，豬肚切件，雞斬塊，裝盤即可。

小貼士

豬肚的清洗需要用鹽，生粉等揉搓清洗干凈才不會有異味。

濃香豬肚包雞的做法

食材準備

豬肚一個，雞一只，胡椒30粒，紅棗15顆，黨參4根，玉竹一兩，枸杞適量，八角3顆，香葉2片，桂皮一段，鹽少許，料酒適量，姜少

2、將豬肚再在加鹽三小勺，繼續(xù)揉搓，然后沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次；

3、豬肚加入些白醋，揉搓，然后沖干凈，直到水很清澈，外層同法，這樣洗出的豬肚很干凈；

4、豬肚洗凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘；

5、先把雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水待用；

6、先把胡椒略炒出香氣，然后把紅棗十粒，適量枸杞子和胡椒塞進豬肚；

7、然后把雞也塞進豬肚，用牙簽封住開口；

8、鍋中放水，放入包好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次去掉浮沫；

9、煮至豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入剩余其他的配料；

10、大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時，中途可將香葉取出；

11、將肚和雞撈出切成平時食用的塊狀，加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可。

糯香豬肚包雞的做法

食材準備

豬肚，雞，糯米適量，香菇適量，食鹽，姜，老抽，胡椒粉，黨參，玉竹，黃酒，白糖。

方法步驟

1、將豬肚用面粉揉洗干凈，用醋，鹽，酒浸洗，洗凈待用；

2、糯米大約半斤浸泡幾小時后控干，加入醬油，雞精蔥姜拌勻；

3、雞洗凈后，用鹽和酒腌一會，再將泡好的香菇，蔥姜，和部分糯米塞入雞腹中；

4、將雞塞入豬肚中，然后在縫隙處塞入糯米，然后封住豬肚開口；

5、放入高壓鍋中，加鹽，蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒和適量水，壓45分鐘左右即可。

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