要是我說(shuō)叉燒飯還有一個(gè)名字叫做黯然銷魂飯，相信熟悉周星馳電影的人肯定會(huì)非常認(rèn)同。電影里，食神星爺在最落魄的時(shí)期吃到了莫文蔚做的一碗叉燒飯，并深深記在了心里。影片最后的廚神大賽中，星爺烹任出的叉燒飯遠(yuǎn)勝于擠滿山珍誨味的佛跳墻。叉燒飯，顧名忠義，要有叉燒。現(xiàn)在叉燒醬有賣的，在家做叉燒也變得可以了。

叉燒飯的食材選購(gòu)

叉燒肉在叉燒飯中是不可或缺的。豬肉是做叉燒肉的主要材料。由于叉燒要烤，所以最好選用帶一點(diǎn)點(diǎn)肥膘的豬前臀肉做。但如果忌諱肥膩的，用新鮮的豬里脊肉也可以。叉燒醬可上大超市買，目前見(jiàn)得比較多的是香港那個(gè)李姓牌子。

家常叉燒飯的做法詳解

食材

豬里脊肉1塊，大米200克，醬油、黃酒、水淀粉、又燒醬、小油菜、蔥、蒜、蜂蜜各適量，雞蛋1只，米飯1碗。

做法

1、蔥、蒜切碎，與一部分叉燒醬調(diào)勻，做成醬汁。大米洗凈煮熟。裝碟待用。

2、豬里脊肉洗凈，吸干水分，表面劃口，放入醬汁腌制2小時(shí)。

3、烤箱預(yù)熱至200℃。放入叉燒烤20分鐘，翻面再烤20分鐘。燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、黃酒、水淀粉和適量清水。邊熬邊攪，制成有黏度的濃汁。

4、另外起鍋煎蛋，焯熟油萊。將叉燒肉鋪在盤中，澆上濃汁。最后放上焯過(guò)水的小油菜和煎蛋即可。

Tips

豬肉洗凈后必須用紙巾或者毛巾吸干水分。并且注意將表面的白膜去除干凈，以免腌制時(shí)出現(xiàn)“吐水”現(xiàn)象。

選購(gòu)叉燒肉的竅門

除了自己做叉燒肉之外，其實(shí)也有現(xiàn)成的叉燒肉賣，如果自己不想麻煩，大可以去買些叉燒肉。好的叉燒肉，肌肉切面應(yīng)呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結(jié)實(shí)而無(wú)異味。變質(zhì)叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏松易斷裂，脂肪粘糊有異味。買的時(shí)候一定要注意區(qū)分哦！

家常牛蒡叉燒飯

食材

牛蒡15克，叉燒肉50克，花生油25克，味精1克，白米飯350克，雞蛋1個(gè)，精鹽3克。

做法

1、將牛蒡去皮，洗凈，切丁；叉燒肉切成丁；雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)散，放少許精鹽攪勻。

2、將鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)，倒入蛋液、牛蒡用鏟炒散，隨即倒入米飯，用中火炒5分鐘，放入叉燒肉丁，略炒片刻，調(diào)入精鹽、味精盛盤即可。

鮮蝦叉燒飯的做法

食材

米飯300克，鮮蝦100克，叉燒肉50克、冬菇3個(gè)、雞蛋1個(gè)。蔥花、胡椒粉、白酒、豉油各少許、色拉油5大匙。

做法

1、將蝦洗凈瀝干、切成小段；冬菇放入水中浸泡至發(fā)漲、再切成細(xì)粒；叉燒切成細(xì)粒備用。

2、鍋置大火上、加入色拉油2大匙燒熱，下入雞蛋炒至半熟、盛入碟中待用。

3、鍋中加入色拉油2大匙燒熱、下入叉燒、冬菇炒勻、再加入蝦、蔥花略炒、然后加入少許精鹽、胡椒粉炒勻、出鍋裝盤待用。

4、鍋中加入剩余色拉油燒熱、加入米飯炒散、再加入叉燒、冬菇炒勻、然后加少許精鹽及胡椒粉調(diào)味，再加入豉油略炒、最后加入半熟雞蛋炒勻即可。

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