主料：

豬五花肉、豬腿肉、鴨腿、
香料：姜
調(diào)味料：

醬油、黃酒、白酒、花椒、茴香、糖
工具準(zhǔn)備：炒鍋、蒸鍋
作法：

因?yàn)獒u好醬鴨醬肉，就表示新年要到了！除了把醬鴨醬肉蒸熟切片做冷盤，還可以與筍、糯米、豆制品配做成濃香的蒸菜。而制做醬肉和醬鴨其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要選好肉類品種做好醬浸湯料，選個(gè)晴朗的好天氣就可以了。下面介紹一下杭州傳統(tǒng)的醬肉腌制方法，真的醬濃香郁！
1、將買來(lái)的新鮮豬肉和鴨腿先用水沖洗干凈，然后掛起來(lái)晾干水份。
2、把花椒炒香，再把醬油、茴香、黃酒、糖一起放入鍋里煮開(kāi)，做成醬浸料湯水放一會(huì)待涼。
3、拿一只大盆或大陶瓷缸，把豬肉和鴨腿先放入，再倒入調(diào)做好放晾的浸醬湯汁，醬湯汁要沒(méi)過(guò)肉類，再到入一些白酒增香，拿保鮮膜蓋住，上面再用重物壓實(shí)。
4、這樣醬浸一、二天后，把肉類翻個(gè)面再浸制。
5、等醬浸了3-6天后，就把肉和鴨腿用鐵鉤或繩子穿掛起來(lái)，在太陽(yáng)下面先曬晾一、二天，然后就掛到陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處陰晾吹干。
6、要吃時(shí)，先切一塊放鍋里加少量姜片、黃酒隔水蒸熟后，切片上盤就可以了。
特點(diǎn)：醬香濃郁 肉質(zhì)咸鮮

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