主料：
雞腿430克、土豆140克、蘑菇90克、洋蔥50克

胡蘿卜50克、豌豆30克、西蘭花5克、雞湯700克、面粉25克
調(diào)料：
鹽、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、豆油2滴

黃油20克、橄欖油、米酒2大勺、淡奶油、白胡椒粉
做法：

1、將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2、放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘。

3、煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

4、將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊。

5、將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

6、鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用。

7、鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

8、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻。

9、放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

10、小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。
膳食食療：
1、土豆：(又名馬鈴薯)的營養(yǎng)價值非常高，對防止中風(fēng)、和胃健脾。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。
2、奶油：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮；將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。
注意事項：
1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。
2、炒面糊時一定要小火，火大顏色就變深了。
3、在向湯中添加面糊時要慢慢地漸漸倒，并同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。
4、煮時要用小火，并不時用勺子攪動，以免糊鍋。

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