用料：高筋面粉120克、豆沙餡100克、低筋面粉30克、干酵母1小勺(5ML)、白砂糖25克、鹽1/2小勺(2.5ML)、雞蛋1大勺(15ML)、奶粉6克、水80克、黃油15克、全蛋液適量
毛毛蟲面包的做法
1.面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克。內餡：豆沙餡100克。表面刷液：全蛋液適量。根據一般面包制作方法，把面包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時后(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。
2.把中間發酵后的面團放在案板上搟成長方形薄面片
3.在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂4.沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到沒有涂豆沙餡的位置
5.在沒有卷起的部分用刀切成小條
6.將小條卷在長面團上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的面團放在烤箱里，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最后發酵。大約40分鐘到1個小時，直到面團變成原來的2倍大7.最后發酵完成的面團，在表面刷一層全蛋液
8.放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小貼士
1、毛毛蟲面包的“造型”過程很簡單，不過用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈，如果文字步驟里有費解的地方，對照著步驟圖應該就清楚了。
2、這款面包里我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接涂開。如果是比較稠的豆沙餡，就不能用毛刷了哈。
3、面包內餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉松等你喜歡的其他餡料。4、第6步，將小面條卷到長面團上的時候，要稍微將小面條拉的長一點，讓小面條卷過去并壓在長面團的底部，這樣發酵以后才會好看。
5、剛開始做面包的新同學，建議點擊“面包新手攻略”看看哈。
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更新于：2017-05-31 11:49:13