“銀魚干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料選自當地的淡水銀魚。做法也十分簡單，就和普通的煎蛋做法一樣。
原料：
雞蛋3枚、銀魚干25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調油適量。
做法：
1、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥；
2、把銀魚干用少許油煎炸；
3、把銀魚干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里攪勻；
4、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎制；
5、把蛋液煎至底部定型后，撒入香蔥末少許，然后翻勺稍煎即可；
6、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然后出鍋碼盤即可。
此菜特點；雞蛋滑嫩、銀魚酥香、咸鮮適中，做法簡單。
溫馨提示：
1、如使用鮮的銀魚，可直接拌入蛋液煎制，出鍋前烹少許醋即可；
2、此菜雖簡單，但在操作時，待蛋液定型后再翻勺，這樣不會燙到自己。
《銀魚干煎蛋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110807/
更新于：2017-05-31 11:49:20