主料：秋刀4條

配料：紅椒1個(gè)、熟芝麻適量、香蔥2根、生蔥適量

調(diào)料：食鹽2茶勺、料酒2湯勺、五香粉適量、孜然粉適量

步驟：

1：秋刀魚(yú)洗凈，兩面分別劃上花刀，并切成小段放入容器中。

2：加入適量蔥白、生姜。

3：調(diào)入2茶勺的食鹽和1湯勺的料酒。

4：翻抖均勻，腌制2小時(shí)入味。

5：鍋中燒熱適量油，加入姜絲炸至金黃。

6：一塊一塊的平鋪著下入腌制好的秋刀魚(yú)。

7：煎至底部金黃時(shí)繁翻一面繼續(xù)煎至金黃。

8：調(diào)入一湯勺的料酒，顛一下鍋，翻抖均勻。

9：加入切好的紅椒末。

10：調(diào)入適量五香粉，繼續(xù)顛一下鍋，翻炒片刻。

11：加入蔥花，撒入適量白芝麻，翻抖均勻。

12：出鍋后撒上少許孜然粉即可。

小貼語(yǔ)：

1：腌制過(guò)的秋刀魚(yú)，不但煎起來(lái)不會(huì)碎，而且顏色金黃。（魚(yú)清洗完以后最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然后再腌制）

2：煎之前先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。

3：魚(yú)入油鍋以后，會(huì)立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動(dòng)，煎一會(huì)以后，輕輕搖動(dòng)鍋，魚(yú)會(huì)自己滑動(dòng)。

4：要一條一條的放入，不宜全部倒下去（因?yàn)殡缰七^(guò)的魚(yú)會(huì)有出水），并且一次不要放太多，因?yàn)槎嗔藭?huì)導(dǎo)致油溫迅速下降，魚(yú)皮會(huì)不酥脆。

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