原料：
·魚頭
·筍絲
主料：魚
香料：姜
調(diào)味料：咸鹽
烹制時間：15分鐘
作法：

筍絲是閩侯縣特產(chǎn)。閩侯縣南嶼鎮(zhèn)生產(chǎn)筍絲歷史悠久，明末清初，已名揚江南。相傳一鄉(xiāng)村農(nóng)婦偶然失手，將筍片掉失于鹽水中，經(jīng)數(shù)日浸泡，發(fā)現(xiàn)其味道鮮美，從而產(chǎn)生制筍絲技術(shù)。南嶼筍絲選用筍體大、筍質(zhì)好的麻竹筍為原料，經(jīng)切片、切絲，鹽水浸泡而成。筍絲有不似醋酸的酸味，又略有清新的筍香，以清淡雋永見稱于人。
福州人常用筍絲煮魚湯，可去腥味，魚湯有酸甜可口。下面介紹傳統(tǒng)閩菜筍絲魚頭湯的做法。
主料：鰱魚頭半個
配料：筍絲一包
調(diào)料：鹽、油
做法：
鍋里放一勺油，待油熱后放入鰱魚頭，文火煎；待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，文火煎至魚頭另一面稍有淡黃色后，后加入適量開水，先以大火將湯至沸，加入一包筍絲和少許的鹽，改小火慢慢熬湯，至湯顯白色即可。
營養(yǎng)成份： 魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。

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