原料：

澳洲帶骨羊后腿1只、洋蔥1/2個、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙、藍莓8個、圣女果1個、土豆1個、苦菊1棵、杏仁8粒、藍莓醬3湯匙、溫水1湯匙。

做法：

1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進行自然解凍（需要一天時間）。

2、羊腿解凍好，打開包裝時突然掉出一個小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護蓋子，呵，好有貼心的設計，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的時間才解凍好羊腿，拍照的時候已經(jīng)是夜間，有些色差，顏色以1圖為準。）

3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉塊也切去，整理好形狀。

4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。



5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。

7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。

8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。



9、澳洲羊腿放入保鮮袋里，然后放入腌料，用手抹勻。

10、系緊保鮮袋，放入冰箱腌制一晚。

11、藍莓、圣女果、土豆、苦菊備好。

12、苦菊洗凈瀝干水份，圣女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條，泡入淡鹽水中5分鐘，然后用廚房紙擦干表面水分。

13、新鮮藍莓備好，藍莓醬加入溫水調配好。

14、杏仁用搟面杖壓碎備好。

15、空氣炸鍋預熱180度5分鐘，然后把土豆條放入炸籃，設置時間10分鐘，然后拿出搖晃，再設置時間5分鐘即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由于剛炸過土豆條就不需要預熱，如果是剛開炸鍋，那需要調至160度預熱3分鐘）。



17、關好空氣炸鍋，調到160度烹飪10分鐘。

18、然后，然后觀察羊腿還需要烹飪多少時間，這樣容易觀察清楚。

19、溫度上調到200度，再烹制10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透，如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。）

20、然后將藍莓醬淋到烤制好的羊腿上，關上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。圣女果、苦菊、鮮藍莓、薯條擺入盤里，拿出羊腿再淋上藍莓汁，撒上杏仁碎即可享用。



這次的烤羊腿，我用的是空氣炸鍋，用烤箱也一樣烤制，一般烤肉的方法是從低溫再到高溫，這樣的烤出來的肉類才能做到外香內(nèi)滑。

吃羊肉的好處：

蛋白質——羊肉可以提供易吸收的蛋白質，可以補充人體所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越多蛋白質，越容易提高飽足感，從而有益于體重控制。

鐵——羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上，兒童有規(guī)律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區(qū)，缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)不足現(xiàn)象。鐵是給血液特環(huán)輸送氧氣的必需營養(yǎng)物質，也是大腦發(fā)育和新陳代謝的主要元素。

鋅——羊肉富含免疫系統(tǒng)需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口愈合和生長需要。

維生素B12——存在于動物食品中，在腦細胞和DNA合成傳輸信息過程中，起到了很重要的作用。

歐米加-3脂肪酸——羊肉富含歐米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的營養(yǎng)物質——羊肉也富含其它多種營養(yǎng)物質，包括硒、其它維生素B族和磷。



前段時間在美食群和主婦們聊天，聊到家庭大型烤肉的話題，有的主婦當場就表示“一見到象羊腿、羊排等大型肉類時，就會升起一種不知所措、無從下手的感覺”。最近剛好朋友送了兩只澳洲羊腿，分別用孜然和藍莓醬來烤制過，積累了一些心得，今天就和大家分享一下：

讓羊腿肉質鮮嫩的小竅門：

好的食材是保證肉質鮮嫩的關鍵：　

這次用來烤制的羊腿是產(chǎn)自澳洲。澳洲羊只生長的自然環(huán)境純凈，放養(yǎng)在天然的牧場上，以三葉草、黑麥和其它草類來喂養(yǎng)。同時也吃些最好的自然補充飼料：例如羽扇和燕麥，沒有任何添加的激素和人工色素。這樣生長環(huán)境下的羊只體大肉瘦，出肉率高，肉質鮮嫩，無腥膻味，澳洲羊肉是分割部位處理好的，打開包裝，沒有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用來烤制，對于主婦來說，這可大大節(jié)約了時間。在烤制時，哪怕是烤制的時間過長，澳洲羊肉也依然保持肉質鮮嫩。

澳洲是全世界公認的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢癥和口蹄疫。國家規(guī)定，所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)，加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進行精確追溯。體系相當完善，讓人食用放心。

如果沒有購買到好的羊肉，那可以采用下面三種方法來彌補，去腥提鮮，讓肉質鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：

用木瓜汁腌制羊肉，可讓肉質松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質更為嫩滑，用木瓜汁來腌制羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。將橙皮、羊肉、清水一同放進煮鍋里煮一會，水未燒開即可，然后用清水沖洗干凈表面的浮沫。對比之下，好的羊肉是品質的保證，安全、健康、美味，同時也節(jié)約了不少功夫。

正確的冷凍肉類解凍方法：

把肉類從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進行自然解凍，這種解凍法才能使肉類的鮮味保持最佳。冷凍肉類千萬不要用微波、泡水、常溫等情況下解凍，那樣容易導致食物營養(yǎng)流失，影響口感或變質。

澳洲羊腿肉質鮮嫩，無腥膻味，所以在菜式上想搗鼓點新意思。用藍莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次，所帶來的口感，絕對是驚喜。澳洲羊腿肉質鮮嫩，烤制過后略帶焦香，配上藍莓醬的醇厚果香，減輕了大塊肉的膩感，令人食欲大開，回味無窮。事實證明，當看著老公抱著羊腿狂啃，連羊骨髓也沒放過，可想而知，這羊腿的美味指數(shù)是何等狀況。

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