[原料] 欖仁200克，熟白芝麻7克。
[調(diào)料] 糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。
[操作程序]
1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬制10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。
2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地氽，見色橙黃時撈出，瀝去油，撒上芝麻，放

在板上輕輕地將其撥離松散，等全部冷卻后裝盤。
[特色點評] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作難度高，價格較貴，可作為較高檔次宴席的甜味冷菜，一般

飯店用得較少。
[要領(lǐng)提示] 糖漿要用小火慢熬，油氽時切忌用中、大火。

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