主料：鴨肉半只
輔料：胡蘿卜2根，紅椒1個
調料：食鹽適量，醋1小勺，蔥適量，姜5克，八角2個，花椒適量，桂皮1片，干辣椒8個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣醬2大勺，香菜適量，茴香少許，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺
湘西土匪鴨的做法
1.將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥
2.鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開后撈出備用
3.胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段
4.大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段
5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘
8.加入胡蘿卜繼續燜20分鐘左右
9.湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火
烹飪技巧
1、鴨肉比較腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飛水，再用啤酒燒，并且加些醋都是非常不錯的去腥手段。經過這幾步，鴨肉真是吃不出一點腥了，只有香噴噴了！
2、花椒和干椒可以放多點，這樣味道會更猛些。鳥兒做的是柔情版的土匪鴨，嘻嘻！
3、豆瓣醬比較咸，加鹽的時候要酌情了。
4、新鍋的效果不錯，做出的鴨肉比較地道，鎖住了它的原味，開心！
《湘西土匪鴨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110547/
更新于：2017-05-10 09:19:01