原料：面粉100g，雞蛋1只，韭菜餡150g，色拉油1000g

制法：1、將精肉切成絲，上漿，下鍋劃油，加筍絲一起入鍋，加鹽、味精炒熟勾點(diǎn)芡，與韭菜（韭菜事先洗凈改刀成3厘米的段）一起拌勻成餡。

2、面粉放入容器，加入雞蛋，加少許清水和成稀糊。

3、炒鍋上中火，把鍋內(nèi)用油抹一下，將蛋糊倒入，攤成直徑30厘米的圓皮，離火后，將韭菜餡放在圓皮上，四邊向中間疊起，使之成長形，在連接處用蛋糊粘好。

4、鍋復(fù)上火，放入色拉油，將鍋餅炸至金黃色，中間鼓起進(jìn)撈出，用刀切成12塊，放入盤內(nèi)上席。

特點(diǎn)：酥脆爽口，菜香撲鼻

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