主料： 白蘿卜1000克 海參（水浸）250克 魷魚(干)100克 雞肉300克 雞胸脯肉100克

輔料： 蛋糕200克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)8克 火腿25克 綠豆面100克 牛蹄筋(泡發(fā))15克

調(diào)料： 醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克

烹飪方法：

1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；

2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；

3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；

4. 然后再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)；

5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；

6.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；

7. 雞肉洗凈，煮熟；

8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；

9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；

10. 片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下；

11. 然后把火腿也切長方形片；

12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上；

13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁；

14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內(nèi)；

15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；

16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，制成牡丹花形；

17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；

18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。

《洛陽燕菜的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110510/