菜 名： 蝦醬鮮魷
主 料： 鮮魷約12兩（約480克），西芹4兩（約160克），蒜茸1茶匙，蝦醬1湯匙，紹酒少許。
配 料： 湯汁料：水2湯匙，糖、生抽各1/2茶匙。
做 法：
1、鮮魷去皮及內臟，切件，洗透后劃上交叉花紋，氽水并瀝干水。

2、西芹去筋，切成菱形，用少許油與蒜茸及蝦醬同炒香。

3、把鮮魷件加入西芹內同炒，贊酒，放入湯汁炒勻即可，趁熱吃。

備 注：
1、鮮魷最忌烹制得過老，氽水時見稍彎曲就應迅速盛出。
2、加入蝦醬的份量，可視乎菜式的咸淡程度給以調整。

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