主料：臭千張3、4根、豆腐皮一張、瘦豬肉1兩、小蔥3根
輔料：鹽一勺、食用堿半勺15克左右、味精半勺

做法：
1、先將豆腐皮切成筷子粗細(xì)的細(xì)長條，然后燒一鍋水將豆腐皮倒入。
2、水中加入15克堿面，關(guān)火。蓋上鍋蓋讓豆腐皮絲略燜2分鐘后，撈出，過涼水后瀝干備用。
3、將臭千張切成2--3公分長的斜刀段。小蔥切成蔥花，瘦豬肉切成絲或者薄片。
4、將瘦肉片（絲）加入少許生抽、鹽、水淀粉拌勻腌制，目的是讓肉片入味，更嫩。
5、鍋里油燒熱，放入蔥段炒兩下后，再加入切成小段的臭千張，把火調(diào)小，一定要將臭千張用油煎透，這樣才能最大限度的激發(fā)它的香。
6、加兩碗水，煮開，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟時(shí)，將之前用堿水發(fā)過的豆腐皮倒入一并煮。
7、待再次煮開后2、3分鐘，一勺鹽，半勺味精，撒上小蔥碎，即可上桌了。

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