京味家常肉餅的做法及營養價值
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原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克，京蔥1棵，中筋面粉300克，清水適量。
調料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1.肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。
2.慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。
3.攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了。
4.京蔥切成蔥花備用。
5.面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。
6.揉成面團后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。
7.第一種烙法：餳發好的面團取出，分成兩塊等大的面團。
8.取一塊面團搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠寬的可以搟成圓形。
9.在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。
10.用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開。
11.在肉餡上面撒上切好的蔥花。
12.切開的一邊開始向上折疊。
13.依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點水幫助粘牢。
14.鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用。
15.第二種烙法：取另外一團面搟開成橢圓形，全部鋪滿肉餡。
16.按照長邊從上往下卷成卷。
17.再把卷好的長卷從一側盤起來。
18.用搟面杖搟成圓形后方可烙餅。
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更新于：2017-04-19 12:39:39