食譜大全 > 家常菜梅子炆鴨的做法(營養價值)如何做,怎么做家常菜梅子炆鴨好吃詳細圖片步驟

做法：

1、市場上買來的活鴨請店家代為宰殺（或者直接購買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家后去掉鴨爪和鴨臀，用清水反復沖洗干凈，然后用粗線將破開的鴨膛縫起來。

2、咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片,另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌勻成調味料。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多余的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。

4、平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。

5、將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。

6、炒鍋中倒入剩余的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞入調味料的鴨子，之后加入500ml涼開水，再將剩余的調味料也倒進去，大火煮滾后轉中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收干。

7、將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可。

小貼士：

1、制作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來口感不油膩。

2、處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會有腥騷 味道。

3、咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。

4、片糖兩面色澤鮮黃且帶臘光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補功效。如不易購買也可用冰糖代替。

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