主料：牛肚、1000克

輔料：姜、25克、小蔥、30克、生抽、30克、白砂糖、5克、味精、3克、植物油、50克、各適量

特色：清香味鮮，入口爽脆。

做法：

1.牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡腌10分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；

2.姜、蔥洗凈分別切成細絲；

3.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；

4.隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調(diào)味佐料，用碗盛起；

5.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；

6.將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調(diào)味料和熟油，便可食用。

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