做法一:

原料：五香金槍魚1聽，熟火腿，熟筍肉，水發(fā)香菇25克，雞蛋3個。

調(diào)味料：姜絲，蔥絲，胡椒粉適量，醬油10克，鹽、味精適量，醋10克，淀粉適量，香油少許。

做法：將金槍魚濾汁切碎，火腿、筍肉、香菇切成絲，雞蛋黃打散。炒鍋燒熱，下油加蔥段煸香，加入清湯，燒沸起時加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黃汁攪勻，再待沸時加醋，淋上香油。起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及姜蔥絲和胡椒粉

做法二:

原料采買：鱖魚不宜購買大的，600克左右為宜。

食材：鱖魚1條(約重600克)，熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個。

調(diào)料：蔥段2段，姜塊1小塊，姜絲1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，紹酒2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，醋1/2茶匙，濕淀粉30克，熟豬油50克。

做法：

　　1. 將鱖魚片成兩片，加入蔥、姜、紹酒、鹽稍腌，上蒸籠旺火蒸6分鐘，揀去蔥段、姜塊。把魚肉除去皮骨，搗碎。

　　2. 將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細(xì)絲。

　　3. 在炒鍋內(nèi)下入熟豬油、蔥煸香，放入清湯煮沸，揀去蔥;加入2再煮沸，將1、醬油、鹽加入燒沸，勾薄芡，然后，將雞蛋黃倒入鍋內(nèi)，加入醋，并灑上熟豬油，起鍋裝盤，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。

烹飪心得：鱖魚也可以用草魚替代。

特點(diǎn)：魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,成為聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

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