用料 ：

土公雞 600克 干松茸 50克
鮮平菇 250克 大蔥 一根
生姜 少許 料酒
冰糖 生抽
蠔油 泰式甜辣醬
鹽 油、
花椒 花椒粉
胡椒粉 十三香

做法 ：

1.松茸泡一晚上，洗凈剪去有泥的根部，平菇洗凈掰成小塊，大蔥切成蔥節(jié)
2.雞斬成約3-4厘米見方的塊，用流水沖去血水瀝干后放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺鹽，1/4勺的花椒面，一點(diǎn)胡椒粉碼味約30分鐘左右
3.炒鍋放油約30克，4-5成熱時放入姜片和花椒10粒左右，爆一下鍋
4.放入雞塊翻炒
5.翻炒到水汽干，雞塊出香味，呈金黃色后鏟起，油留在鍋里
6.把火稍關(guān)小，放入約一大勺冰糖碎
7.翻炒出糖色
8.倒入翻炒過的雞塊，讓雞塊裹上糖色
9.倒入松茸和平菇翻炒一下，加入約1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蠔油、一大勺泰式甜辣醬、一點(diǎn)十三香、一小勺鹽
10.當(dāng)湯翻滾時倒入到高壓鍋中，上汽后關(guān)小火約壓20分鐘左右
11.可以不用高壓鍋，就直接在炒鍋中小火悶
12.倒入鐵鍋中把湯稍收一下
13. 放入蔥節(jié)后起鍋

小貼士：

1.炒糖的時候要注意，火不能太大，炒不到位沒有顏色，炒過了發(fā)苦，所以火候要掌握好
2.此菜有點(diǎn)偏甜，如果不喜歡太甜就稍多加一點(diǎn)鹽

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