燉制
原料：
主料：排骨500克，紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調料包：辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。
制作：
1、排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。
2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。
4、然后開大火燒開、放入調料包里面的香料。
5、放入干料后，放入姜片。
6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。
7、干香菇泡水后，放入砂鍋內。
8、蓋蓋小火，保持小開鍋狀態(tài)燉制約1小時-1個半小時（時間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。
炒制：
原料：

排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、姜片、紅酒、豆豉醬（我用的是福臨門的）、大料、丁香、鹽，生抽。
制作： （菜花，青筍焯水備用）
1、備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。
2、鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。
3、然后開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。
4、放3勺豆豉醬，炒出顏色。
5、下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。
6、淋上紅酒，提味增香，然后淋上點生抽，最后可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得咸味夠了，可以不放。因為豆豉醬里面有咸味。
7、做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴。
8、點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌。

《豆豉干鍋脆排的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110112/