原料：
臭豆干250克、咸蛋3個、紅辣椒1個、大蒜1頭
色拉油50ML、鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺
清水30ML。
做法：
1、臭豆干過清水沖洗干凈；
2、咸蛋打入一大碗中；
3、用勺背碾碎蛋黃，盡量打散；
4、紅椒、大蒜切小丁；
5、煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的咸蛋液；
6、用鍋鏟炒散；
7、將咸蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭干煎熟；
8、煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆干中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭干才會香，不至于澀口或有臭味；
9、將炒好的豆干扒開，中間倒入色拉油；
10、下入紅椒和蒜末；
11、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻；
12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均勻后，待水分收干即可起鍋裝盤。
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更新于：2017-03-29 12:05:57