【原材料】

高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。

【調(diào)味料】

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、鹽少量。

【做法】

1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2：邊加邊攪拌成雪花狀。

3：用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。

4：再分割成40克左右的小團(tuán)，每個面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。

5：蔥姜蒜切粒。

6：香菇和五花肉切小方丁。

7：鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。

8：下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

9：放入姜粒和蒜粒炒香。

10：依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

11：面板上抹少量油，將面團(tuán)搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。

12：鍋入水燒開，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中。

13：將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14：將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。

15：將做好的臊子碼在面條上，根據(jù)個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最后淋上另一半燒熱的油即可。

【小貼士】

面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長面條的效果更好。

五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。

煮面條少放點(diǎn)油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。

最后淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。

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