擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史。因早期是由小販用擔(dān)子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣為流傳，常被用來(lái)作為筵席點(diǎn)心。各地?fù)?dān)擔(dān)面中，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃，特點(diǎn)是面條滑爽、肉臊酥香、咸鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無(wú)湯且十分入味。正宗的擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是單獨(dú)炒肉燥子，醬油也是按比例熬制的。

擔(dān)擔(dān)面的做法

1.鍋中注入植物油，爆香蔥碎

2.下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻

3.下入碎米芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子

4.把辣椒面和芝麻放入小碗中

5.鍋中注入植物油燒至6成熱

6.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子

7.醬、糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻

8.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)，倒出晾涼

9.取一碗加入適量的芝麻，將特質(zhì)醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁

10.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟

11.料碗中，加入一勺煮面的湯，把調(diào)料沖開(kāi)

12.將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可

烹飪技巧
其實(shí)自己在家做也可以加點(diǎn)青菜也不錯(cuò)呢。。。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加。

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