食譜大全 > 肉松小餐包的做法(營養價值)如何做,怎么做肉松小餐包好吃詳細圖片步驟

主料：低筋面粉265克，酵母粉4克
輔料：雞蛋1個，雞蛋黃1個，牛奶65克，奶粉15克，黃油25克
調料：食鹽1/2小匙，細砂糖40克，水100克，沙拉醬適量，肉松適量，小蔥2根

肉松小餐包的做法
一、制作卡士達醬：
1.蛋黃里加入細砂糖，打發，使蛋黃呈現蓬松、濃稠的狀態，倒入過篩的低筋面粉，用打蛋器繼續攪拌均勻
2.牛奶倒入奶鍋，煮開以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻，攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻
3.將攪拌均勻的蛋奶液過篩后倒回奶鍋里，重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻

二、制作面包
1.將面團原料除黃油外(按水、糖、鹽、奶粉、高粉、發酵粉的順序)和做好的卡士達醬混合
2.揉至面團光滑后加黃油揉至完全階段
3.用面包機揉40分鐘，能拉出比較較堅韌的膜不破裂
4.面團發酵約40分鐘，發酵好的標志的在面團中央扎個洞不會回縮
5.發酵完成后將面團取出排氣，分割成每分約35克，稍餳再整形
6.面團搟圓，包進肉松、沙拉醬，放置模里，二次發酵約三十分鐘，烤制前撒蔥花、刷上雞蛋液
7.烤箱預熱170度，上下火20分鐘

烹飪技巧
1、餡里面撒上點炒熟的黑芝麻更香哦；
2、冬天做面包由于氣溫低，以上的時間都有可能要稍延長，酵母可以適量加多點；
3、做卡仕達醬未必要循規蹈矩地按上法做，因為比較繁瑣，而且不一定都有奶鍋，要是糊了就麻煩了。俺們懶人做卡士達醬有個投機取巧的好辦法，就是把原料放微波爐里高火40秒取出攪拌均勻就成，方便省事。而且這樣做成的面包一樣非常的柔軟；
4、卡士達醬在這面包里起的是湯種的作用，都是利用淀粉的糊化方式來增加吸水量，從而使面包的組織柔軟有彈性；
5、各家面粉吸水性不一樣，宜留10-20克水做調整。

《肉松小餐包的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/109287/