主料：黃魚(大黃花魚)1條
輔料：蒜苔2根，紫蘇葉3片
調料：食鹽10克，姜1塊，花椒5克，干辣椒4個，香醋5毫升，白酒20毫升
香煎野生大黃魚的做法
1.黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整
2.均勻涂抹鹽、再淋上白酒
3.姜片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個小時4.6小時后去除辣椒、姜片，用廚房紙擦去魚身上多余水分，再風干1個小時
5.將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分
6.平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時所用）、紫蘇7.然后轉中火，將魚片朝下放入
8.大約2—3分鐘后，翻面煎
9.再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹
10.最后沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可
烹飪技巧
1、腌制黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少于4小時；
2、腌好的黃魚若沒有時間風干，可省略此步驟，擦干魚身后直接煎；
3、煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急，急于翻面，一定要等魚肉固定成形后再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架；4、淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱后慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味；
5、如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來嘗試；
6、辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。《香煎野生大黃魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/109261/
更新于：2017-01-14 12:03:21