下飯菜 粉條燉排骨的做法及營養價值
上一篇：蒜苔炒鴨腸的做法
下一篇：下飯菜紅燒羊排的做法
用料 ：
豬肋排 850克 寬粉條 110克
大蔥 1段兒 姜 1塊
干紅辣椒 3根 大料 2粒
花椒 8粒 桂皮 1根
冰糖 10粒 料酒 1大匙
老抽 1小匙 生抽 1大匙
鹽約 2小匙
做法 ：
1. 排骨請店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖凈、瀝干
2. 蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料
3. 鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）
4. 重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻
5. 倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉小火慢燉
6. 粉條用熱水泡軟
7. 8.待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁
小貼士：
1.炒完糖色后最好先關火，以免糖色變糊；
2.燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；
3.關于放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質凝固，影響鮮味的擴散。但實際說來，后放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同于炒菜，后放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最后出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時嘗一嘗，如果覺著淡還會再調入一些。
《下飯菜 粉條燉排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/109210/
更新于：2017-01-07 14:02:57