下飯家常菜 魚燉豆腐的做法及營養價值
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主料：
草魚一條、豆腐一斤
輔料：
大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒
調料：
食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精
做法：
1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。
4、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊。
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。
7、將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9、撈出控油。
10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中。
12、火開大，煮開。
13、放入炸好的魚條，。
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。
16、湯沸后，轉文火繼續煮10——15分鐘。
17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了。
膳食食療：
1.魚不僅營養豐富，而且美味可口。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和�；撬�，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。
2.豆腐腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。
3.現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
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更新于：2016-12-16 16:30:33