用料 :

豇豆 250克 西紅柿 1個(gè)
雞蛋 3個(gè) 大蒜 4瓣
料酒 1/2茶匙（3ml） 醬油 1/2茶匙（3ml）
鹽 1/2茶匙（3克）
 

做法 :

1. 豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散
2. 雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻
3. 鍋燒熱倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用
4. 鍋中再倒入少許油，油7成熱時(shí)，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右
5. 打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火
 

小貼士:

1，炒雞蛋時(shí)，往打散的雞蛋液中調(diào)入少許料酒，可以去除雞蛋的腥味。再添加少許水，由于水油分離的作用，可以使雞蛋變得軟嫩。
2，油熱后將蛋液倒入鍋中，用鏟子快速畫圈攪拌著炒熟，這樣炒出的雞蛋很嫩。而不要等雞蛋定型之后再切散。
3，凡是用炒過的雞蛋作菜，一定要在其他菜炒好并放鹽后，再將炒雞蛋回鍋。雞蛋很容易吸收咸味，如果先放，雞蛋的味道就會(huì)很咸，而其他菜略鮮味道不足。
4，用西紅柿來燜制豇豆，酸酸的味道可以使豇豆更加入味，再配合大蒜的味道，沒啥說的，盛米飯吧哈。

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