別名：大油、葷油、豬脂膏

使用提示：每天5-10克

豬油（煉制）知識介紹：

豬油，又稱大油、葷油，為豬科動物豬的脂肪油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油的熔點較羊油、牛油為低，一般低于人的體溫，容易被人體吸收。它是飲食業(yè)使用最普遍的食用油。

豬油（煉制）營養(yǎng)分析：

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

豬油（煉制）適合人群：

一般健康人可以食用。
1. 寒冷地區(qū)的人適合多食；
2. 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油（煉制）食療作用：

豬油味甘、性涼、無毒；
有補虛、潤燥、解毒的作用；
可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；
可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油（煉制）食物相克：

豬油不可與梅子食用。

豬油（煉制）做法指導：

豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。
夏天由于氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間�？梢栽趯⒂蜔捄煤�，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易變味。
豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。

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