椒鹽鱔卷的做法及營養價值
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色香味： 菜形美觀、肉質酥脆、香椒味濃、回味尤香
主料：活粗鱔魚1250克
輔料：紹酒35克、鹽5克、蔥25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒鹽7.5克、豆油1000克(實耗油125克)
制作：
1)將鱔魚治凈，去頭、尾，剔去脊骨，洗凈；
2)將長魚皮向下放砧板上，用刀在鱔魚腹內剞十字花刀；深至魚皮，切成菱形塊，放入碗內，加入紹酒、精鹽、蔥姜汁、胡椒粉拌和腌漬20分鐘，再用于生粉拍魚肉；
3)鍋置旺火上燒熱，倒入素油，燒至七成熱(約175℃)時，投入鱔魚炸透，使魚成卷，撈出；
4)待油溫升至八成熱(約200℃)時，倒入長魚卷復炸至外部脆香時，倒出瀝油；
5)原鍋上火，放入芝麻油，燒熱，投入蔥末炸香，倒入鱔卷，撒入椒鹽，翻鍋裝盤即成。
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更新于：2016-09-05 14:28:08